Ez a terv már régóta a fejemben volt, tudván hogy ez egy igen időigényes projekt és amikor azt mondom hogy időigényes egy kicsit sem túlzok. A másik dolog amit ennél a receptnél nem lehet figyelmen kívül hagyni az a mennyiség: egyszerűen semmi értelme azzal próbálkozni hogy magunknak vagy két emberre főzzük, ne aprózzuk el, szedjük elő a legnagyobb lábosunkat (én külön erre vettem egy 18 literest) és hívjunk meg egy rakás havert vagy a családot. A jó hír hogy amikor már minden a lábosban van, hétradőlhetünk, megnézhetjük a kedvenc sorozatunkat, könyvet is olvashatunk, akár edzeni is lemehetünk, de addig…..
Először is húsra lesz szükségünk, több fajtára és nem kevésre: leveshúsra, felsálra, és hátszínre végül némi velőscsontra mert a zsír egyenlő az ízzel. Következnek a zöldésgek: shallot hagyma, vöröshagyma, gyömbér hogy ízt adjunk a levesnek, babcsíra, koriander, újhagyma a tálaláshoz (opcionálisan csilipaprika) végül a fűszerek: szegfűszeg, fahéj (nem por) csillagánizs, fekete kardamom, édeskömény és koriander mag. És persze lapos rizstészta.
Először is tegyük a velőscsontokat a lábosba annyi vízzel amennyi bőven ellepi és forraljuk 20 percig, ez segit mehgszabadulni minden kosztól és szennyezőstől ami később zavarossá tenné a levest. Amíg a csontok a forrnak, grillezzük meg a gyömbért, a shallott és vöröshagymát: ideális esetben gázlángon, ha elektromos főzőlapunk van akkor szakácsfáklyával vagy a sütő grillfokozatán. Miután sikerült mindent minden oldalon meggrillezni szedjük le a héjat és tegyük a zöldségeket félre. Ismét a csontok jönnek, miután kivettük a forró vízből mossuk le őket és távolítsunk el minden barna hártyát vagy egyéb szennyeződést a külsejükről. Végül pörköljük meg a fűszereket is egy serpenyőben majd helyezzük őket egy sajtkendőre (vagy nagy gézlapra) és készítsünk egy kis csomagot középen a főszerekkel.
Végül tegyünk mindent a lábosba a hátszín kivételével, bőségesen öntsük fel hideg vízzel és hagyjuk gyöngyözni amilyen hosszan csak tudjuk de minimum 8-12 óráig, minél tovább, annál jobb, én 24 órán keresztül rotyogtattam
Tálalás előtt: egy órával a tálalás előtt tegyük a hátszín a mélyhűtőbe hogy egy kicsit megkeményedjen – ez segít majd abban hogy minél vékonyabb szeleteket tudjunk vágni, ami elengedhetetlen mert azt akarjuk hogy a forró leves a táljainkban főzze meg. Vegyük ki a csontokat és a fűszeres zacskót (ezekre már nem lesz szükségünk) a leveshúst és a felsálat, vágjuk leheletvékonyra a hátszínt, és deraboljuk fel a felsálat, aprítsuk fel az újhagymát és a koriandert, készítsük elő a babcsírát és főzzük ki az üvegtésztát és végül tálaljunk: osszuk szét az összes hozzávalót a tálakba, és öntsük rá a tűzforró levest ami megfőzi majd a hátszínszeleteket. Végezetül szórjunk a levesre a felaprított újhagymából és korianderből és ne feledjünk el azokról akik erősen kedvelik: kínáljunk felaprított csilipaprikát vagy olajban eltett csilimagokat. Egy-egy szelet lime-al fejezzük be a tálalást.
Jó étvágyat
