"Ha tudsz olvasni, főzni is tudsz"

Xi’an Biang Bian Tészta (A híres)

2019/05/16

Xi’an Biang Bian Tészta (A híres)

0 Comments

Utóbbi idők egyik kedvenc receptje lett ez számomra miután meglátogattam a kelet-londoni Aldgate-hez közeli Xi’an BiangBiang Noodles nevű éttermet, és YouTube-on elkezdtem kutakodni a receptek iránt. Maga a recept nagyon egyszerű és miután a tészta kész nagyon gyorsan elkészíthető, minden frissen készül a tésztától a fűszeres szószig, és elkészíthető hússal és anélkül is így vegetáriánusoknak is ajánlható.

Az első lépés a tészta elkészítése: nem varázslat, liszt és víz és némi só, 2:1-hez  a liszt/víz arány. Amint a liszt felvette az összes vizet gyúrjuk a tésztát először 3-5 percig majd hagyjuk letakarva pihenni 15-20 percet majd gyúrjuk újabb 15-20 percig míg az állaga egységes és rugalmas lesz. Amikor kész vagyunk sodorjuk egy kb 3cm átmérőjű hengerré majd vágjuk fel kb 5cm hosszú darabokra, olajozzuk be bőségesen minden oldalát és folpackkal lefedve hagyjuk pihenni lehetőség szerint minimum 3 óráig.

Amennyiben a húsos verziót készítjük: vegyünk 500gr  felkockázott marha vagy bárányhúst, egy kisebb hagymát és egy gerezd fokhagymát vágjunk fel apróra és pirtsuk meg olajban aranysárgára. Adjuk hozzá a húst, pirtsuk körbe majd adjuk hozzá a fűszereket: őrölt fűszerpaprikát bőségesen, egy evőkanál őrölt köményt és egy fél evőkanál kínai ötfűszer keveréket majd sót ízlés szerint. Öntsük fel vízzel úgy hogy az ne lepje el teljesen a húst és állandó kevergetés mellett hagyjuk rotyogni az elfőtt vizet mindig pótolva míg a hús puha nem lesz és a szósz meg besűrűsödik.

Miután a tészta “kipihente magát” egy lábosban vagy wok-ban tegyünk fel egy nagyobb adag vizet forrni és kezdjünk neki a tészta nyújtásának: fogjunk egy darabot, és finoman nyújtsuk ki mind széltében mind hosszában egy sodrófával vagy borosüveggel amíg kb 4-5mm vastag nem lesz a tészta. Fogjunk egy evőpálcikát és hosszanti irányban nyomjuk erőteljesen a tésztába – ez a következő lépésben segíteni fog hogy a tésztát a közepénél fogva szét tudjuk “tépni”.  Fogjuk meg a tészta két végét majd egyenletes erővel húzzuk szét miközben fel-le lengetve hozzácsapjuk a konyhapulthoz vagy asztallaphoz. Amennyiben a tészta állaga megfelelő könnyedén és egyenletesen fog megnyúlni anélkül hogy elszakadna. Amikor ezzel megvagyunk fogjuk meg a tésztát középen mindkét kezünkkel és kezdjük el szétszakítani hosszanti irányban – könnyedén szét kell vállnia szaggatott szélekkel. Tépjük kétfelé a tésztát egészen a végekig de vigyázzunk arra hogy a végek egyben maradjanak így gyakorlatilag egy nagy hurkot kapunk.  Ismételjük meg ugyanezt a folyamatot az összes tésztadarabbal.

Amikor a víz már lobogva forr dobjuk bele a tésztacsíkokat, hagyjuk főni 2-3 percig majd adjuk hozzá a pak choi-t vagy a választott zöldséget, és hagyjuk főni további- percet.

Készítsük össze a fűszereket és a további hozzávalókat: kb 80ml olajat tegyünk fel egy kisebb edényben és hevítsük addig amíg gyengén elkezd füstölni, a tálban amiben tálalni fogunk keverjónk össze egy evőkanál forró vízzel elkever szezámpasztát (tahini), két evőkanál világos valamint egy-egy evőkanál sötét szójaszószt és kínai fekete ecetet. Vágjunk fel apróra egy gerezd fokhagymát és karikázzuk fel az újhagymát és készítsük elő a csilipelyhet, a csiliport és az őrölt szecsuáni borsot (amennyiben magunknak őröljük előbb pirítsuk meg egy serpenyőben amíg elkezdjük érezni az illatát majd őröljük finomra) végül adjuk az elkever szószhoz a húst amennyiben a húsos variációt készítjük.

Most következik a mókás rész: szűrjük le együtt a tésztát és a pok choi-t, tegyük a már előkészített tálkába,  szórjuk rá a fűszereket majd a fok és újhagymát végül vékony sugérban csorgassuk a fűszer-hagyma keverékre a forró olajat: most épp elkészítjük a saját és extrafriss csiliolajunkat ! Amikor végeztünk keverjünk mindent alaposan össze és máris ehetünk !

Jó Étvágyat !

 



Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük