Határozottan szerencsésnek tartom magamat mert kb 20 percnyi sétára lakom a kelet-londoni Billingsgate Halpiactól így – attól eltekintve hogy ötkor kell kellnem hogy hatra odaérjek – nem okoz gondot hogy friss tengeri kütyüket méghozzá igencsak baráti áron. Itt minden kapható a friss homártól és fésűkagylótól kezdve az osztrigáig és tarisznyarákig nem beszélfe a többszáz féle különböző halfajtáig, ez maga a menyország annak aki szereti a tenger gyümölcseit. Amint emltettem az árak igencsak barátiak és még drágább darabok is megfizethetőek, a szupermarketek áraihoz képest körübelül a felét (vagy még kevesebbet) kell fizetni ugyanazért és nyílvánvalóan mégnagyobb a különbség az éttermi árakkal szemben – igaz cserébe nekünk kell főzni, tálalni de még mosogatni is. De főzni szórakoztató és némi alapvető tapasztalattal könnyedén éttermi szinvonalú ételeket készíthetünk.
Ez egy nagyon egyszerű recept, mindössze néhány hozzávalóval, rövid elő és elkészítési idővel. Értelemszerűen kezdjük a kagyló megvételével: amikor válogatok próbálok olyat nézni aminek a külsején nincsenek lerakódások mert ezek eltávoltása elég időigényes feladat. A megvétel és az elkészítés közti időre tegyük csak simán be a hűtőbe. Vegyünk elő egy akkora tálat vagy bármilyen olyan edényt amibe a megpucolt kagyló könnyedén belefér majd töltsük fel annyi vízzel hogy a kagylókat ellepje a víz. A kagylók tisztítását kezdjük a “szakáll” eltávolításával: egyszetrűen fogjuk az ujjaink közé és a két fél között hosszanti irányban fel-alá mozgatva egyszerűen húzzuk / tépjük ki. A kezünk mellett használhatunk egy rövid pengéjű nem túl éles kést is. Ha a szakállat kihúztuk és a kagyló felületén van bármilyen egyéb lerakódás azt távolítsuk el, egy durva kefével vagy a rövid pengéjű késsel lekaparva. Végül dobjuk ki az összes sérült, összetört héjú kagylót, de ami nyitva van azt nem kell egyből kidobni: nyomjuk össze a két fél kagylóhélyat és ha csukva marad akkor a kagyló még él és ehető. Miután megtisztítottunk egy darabot tegyük a vízzel teli tálba míg az összesel nem végeztünk majd tegyük hideg folyóvíz alá amíg egészen tiszta nem lesz a víz. (Egy nagyon jó összefoglaló a kagyló tisztításáról ITT )
Miután a kagylók tisztításával megvagyunk kezdhetjük magát a főzést: a shallot és fokhagymát vágjuk apróra és közepes lángon – egy akkora lábosban amiben majd az összes kagyló kényelmesen elfér – kis oliva olajon állandó kevergetés mellett pároljuk addig míg áttetsző nem lesz, (3-5 perc) majd tekerjük fel a lángot és öntsük fel féldeci száraz fehérborral. Várjunk míg az alkohol elpárolog majd adjuk hozzá a kagylót, fedjük le a lábost és pároljuk kb 6 percig míg az összes kagyló kinyílik, néha meg-megrázva az edényt. Amikor ezzel megvagyunk (ha van kagyló ami nem nyílt ki azt most dobjuk ki) öntsük át a főzőlevet egy szűrőn keresztül egy kisebb edénybe, adjuk hozzá a sűrű tejszínt, a mustárt és az őrölt borsot, forraljuk kicsit be majd végül adjuk hozzá a felaprított snidlinget (metélőhagyma) is. A szószt öntsük vissza a kagylóra aminek még melegnek kéne lennie de ha esetleg kihűlt volna 2 parc alatt magas lángon melegtsük fel ismét.
Végezetül tálaljuk ki az előkésztett tálakba és kínáljuk friss bagettel, kovászos kenyérrel vagy hasábburgonyával. (Én a kenyeret részesítem előnyben: nincs az a mennyiség amit a szaftba mártogatva ne tudnék megenni 🙂 )
Hagyományos tejszínes kagyló
Ingredients
- - 1Kg fekete kagyló (2 főre főételnek 3-4 főre előételként)
- - 1 shallott finomra vágva
- - 1 gerezd fokhagyma finomra vágva
- - 1 marék snidling (metélőhagyma) finomra vágva
- - 1dl sűrű tejszín
- - 1/2 dl száraz fehérbor
- - 1/2 evőkanál mustár
- - 1 teáskanál őrölt bors
Directions
- Step 1 – tisztítsuk meg a kagylókat (dobjuk ki a sérülteket ill nyitottakat, lásd fentebb)
- Step 2 - pároljuk meg a hagymát olivaolajon közepes lángon 3-5 percig
- Step 3 - állítsuk magasra a hőfokot, adjuk hozzá a fehérbort, várjunk míg az alkohol elfő, kb 2 perc
- Step 4 - adjuk hozzá a kagylót, és lefedve práoljuk kb 6 percig, néha megrázva az edényt kb 6 perc
- Step 5 - öntsük át a főzőlevet egy szűrőn keresztül egy kisebb edénybe
- Step 6 - nagy lángon forraljuk tovább a főzőlevet, adjuk hozzá a sűrű tejszínt, a mustárt és az őrölt borsot, forraljuk be végül adjuk hozzá az apróra vágott snidlinget (metélőhagymát)
- Step 7 - öntsük vissza a szószt a kagylóra, ha szükséges gyorsan melegítsük újra
- Step 8 - tálaljuk bagettel, kovászos kenyérrel vagy hasábburgonyával