Oké, rendben, értem, brékó-brékó, 10-4, vettem az adást, mikor kerül friss homár egy átlag magyar család asztalára…. nyílván kb soha: drága de legalább nem lehet kapni (igen, tudom, Nagycsarnok, Vörös Homár, Budaörs) és aztán ott van az elkészítés is… Viszont lehet eljön a nagy pillanat akár bel akár külföldön, és akkor ki lehet próbálni ezt a receptet is. (alternatívaként persze lehet nagyobb garnélát is használni de hát ez olyan mint egy Passat vs Lexus, négy- négy kerék, mindkettő megy előre meg hátra is de azért nem ugyanaz a liga)
Szóval nem meglepő módon a homár még szintén a halpiaci fogás része, egyszerűen nagyon ritkán hagyom ott a piacot egy homár nélkül annak ellenére hogy azért ez itt sem a legolcsóbb dolog. Viszont annyira finom, édes, és egyedi az íze hogy mindig bűntudatom van ha nélküle távozom: tudjátok, “csak egyszer élsz”, bármikor elcsaphat egy autó, halálos betegséggel diagnosztizálnak és csak a vasárnap és hétfő maradt hátra az életedből amikor a halpiac zárva van és lemaradtál életed utolsó friss homáráráól… jó, jó nyílván ennyire nem súlyos a helyzet de a szent jakab kagyló mellett tényleg a legjobb dolog a piacon…
Mint általában ez a recept is elég egyszerű, az “egyetlen” bonyodalom maga a homárhús páncélból való kifejtése (és homár átsegítése a homár-menyországba a lelkileg érzékenyebbek számára). Őszinte leszek én csak simán bedobom őket a forrásban lévő vízbe és egyetlen szerecsétlen páncélost se láttam küzdeni vagy “visítani” Ha bárki is úgy gondolja hogy ez számít akkor be lehet tenni a homárt kb 15 percre a fagyasztóba majd miután “elaludt” egy éles és nagyobb késsel egy határozott mozdulattal átdöfni a fejpáncélt majd lenyomva a kést átvágni az agyi részt – ezt mindenkire rábízom, de ha valaki az utóbbi megoldás mellett dönt akkor melegen ajánlom hogy a kést határozottan markolja meg, sőt egy rongyba is be lehet bugyolálni a kés nyelét merg ha megcsúszik a kéz, rá a pengére az minden lesz csak nem szép…) OKAY, miután két napot moralizáltunk az állatok jólétéről, emberiségről, hogy miért van annyi szenvedés a földön és Isteb vajon tényleg az a kedves, öreg arc a mesekönyvből, tegyük a homárt a lobogó forró vízbe (élve vagy halva egyéni döntésünk szerint) és főzzük 15-17 percig / 900-1000gr majd amikor az idő letelt tegyük át egy másik tálba ami ideális esetben jeges vízzel van tele, de ha ez nem kivitelezhető akkor a hideg csapvíz is megfelel. Amikor kihűlt a szegény pára lássunk hozzá a “szétszerelésnek” egy egy csavarral válasszuk le a lábakat és az ollókat a testről, majd fogjuk meg a testet majd a farokrészt egy-egy kezünkbe majd egy határozott csavarással és húzással válaszzuk le a farokrészt. A húst a farokrészből töbféleképpen is ki lehet emelni én egyszerűen megfogom az egyik kezemmel úgy hogy a farokrész belső fele felém nézzen majd egy erős és éles konyhai ollóval egyszerűen elkezdem felvágni a vékony, membránszerű részt onnan kezdve ami egyszer a test felőli rész volt a farok vége felé haladva. Amikor ezzel megvagyunk a kezeimmel megfogom a páncél egy-egy oldaát és egyszerűen “szétpattintom” a farokrész és a hús egy darabban ki lehet emelni. A hús felső oldalát vágjuk be hosszanti irányban és ha bármilyen szennyeződést találunk az mossuk ki folyóvízzel. Ollók: egy nagyobb séfkés élének tetejével, kalapáccsal, húsklopfolóval vagy diótörővel, törjük össze a páncélt ügyelve hogy a hús egyben maradjon, fejtsük le a páncélt és emeljük ki a hús ami ideális esetben könnyen és egy darabban kijön. Ha a kisebbik ollórészben benne maradna a hús azt egy pálcikával vagy bármilyen hosszabb és hegyesebb tárggyal kihúzhatjuk. Még arra érdemes figyelni hogy néha a nagyobb darabban benne marad a “tollszerű” porcos rész, ezt ellenőrizzük és ha szüksége húzzuk ki mi magunk. Fentiek érvényesek a “könyékre” és egyéb részekre is. Lábak: szedjük szét az összeset az izületeknél majd egy kisebb átmérőjű nyújtófát helyezzünk a darabok egyik végére majd azt végiggörgetve nyomjuk ki a húst mint a fogkrémet a tubusból. Végezetül a hús a fejrészből: ez a legtrükkösebb és legidőigényesebb rész, de itt is van egy csomó és nagyon finom hús elrejtve. A farokrész szétszedéséhez hasonlóan először húzzuk kétfelé a fejpáncélt, az ezután felszabadult fejrészről szedjük le a kopoltyúkat, a barna rész bár nagyon ízletes (még akkor is ha kicsit gusztustalanul néz ki) most nem használjuk, és végül marad a kis porcos zsebekben megbújó hófehér és puha hús. Használjuk az ujjainkat vagy egy evőpálcikát és a kis zsebeket egyenként széttörve / felnyitva bányásszuk ki a húst. Mindez elsőre valószínüleg bonyolultnak, időigényesnek tűnik de másodszorra már menni fog mint a villámcsapás. (egy nagyon jó és rövid videó minderről lejjebb a poszt végén)
Miután kibányásztunk minden elérhető húst (ezzel a munka 85%-val már meg is vagyunk) készítsük el az isteni, édes, homáros tölteléket: a farokból és ollókból kiszedett húst vágjuk nagyobb darabokra, adjunk hozzá annyi majonézt ami éppenhogy bevon minden darabot, a metélőhagymát, sót-borsot, és bár a tradicionális receptekben ez nem szerepel én adok a keverékhez egy pár darab kimagozott és összevágott édes koktélparadicsomot is. Végezetül egy pár csepp citromlé, csipet só és bors és készen állunk a tálalásra: az édes hot-dog zsemléket (helyettesíthető a jó öreg puffanccsal 😀 ) a tetjükün nyissunk egy zsebet, a belső oldalakat kenjük meg olvasztott vajjal, tegyünk a nyílásba egy kevés apróra vágott salátát végül osszuk el a homáros keveréket négy egyenlő részre és töltsük bele a zsebekbe.
És már ehetjük is !
Homáros Szendvics (Lobster Roll)
Ingredients
- - 1 homár kb 900-1000gr
- - 4 édes hot-dog kifli vagy puffancs
- - 1 evőkanál metélőhagyma
- - 4 evőkanál vékonyra szeletelt saláta (bármilyen)
- - 10 darab koktélparadicsom
- - 1-1 1/5 evőkanál majonéz
- - pár csepp citromlé
- - só/bors
- - olvasztott vaj
Directions
- Step 1 – főzzük meg a homárt (15-17 perc / 900-1000gramm)
- Step 2 - szedjük ki a húst a páncélból
- Step 3 - végjuk a homárhúst nagyobb darabokra
- Step 4 - keverjük össze a húst, a majonézt, metélőhagymát, koktélparadicsomot a citromlevet, csipetnyi sót és borsot
- Step 5 - vágjunk a hotdog kiflik / puffancs tetejébe egy-egy zsebet
- Step 6 - kenjük meg a zsebek belső oldalait olvasztott vajjal
- Step 7 - tegyünk a zsebekbe egy kevés felszeletelt salátát
- Step 8 - tömjük a homárhúst a zsebekbe